søndag 18. mars 2012

Kikertsuppe med tomat og grilla paprika

Selv om vi går varmere tider i møte, så minker ikke suppeinntaket mitt av den grunn. Suppe er godt, året rundt. 
Denne kikertsuppa er inspirert av en oppskrift i Isa Chandra Moskowitz' Appetite for Reduction og en oppskrift i Lauren Ulms VeganYumYum.

Suppa tar en del tid å lage fordi man griller paprikaen, men jeg kan garantere at smaksløkene dine kommer til å takke deg for at du tar deg tid. Ovnsbakt paprika er nydelig! Ikke bare er denne suppa en åpenbaring for smakssansene, den er også sunn. Paprika er en god kilde til C-vitamin, mens kikerter er fulle av proteiner.

1 rød paprika, i terninger
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 cm fersk rød chili, finhakket (ta ut frøene)
1 ts spisskummin
1 ts gurkemeie
1 ts pepper
2 ts grønnsaksbuljong
en klype salt
1 boks kikerter (400 gram)
1 boks hakka tomater (400 gram)
7 dl vann

1. Sett ovnen på 150 grader. Fjern innmaten og del paprikaen i terninger, legg på en bakepapirkledd stekeplate, og stek på 150 grader i 30 minutter. Ta paprikaen ut av ovnen, og sett til avkjøling.
2. Blank løk og hvitløk i litt olje i en kasserolle. Tilsett chili og resten av krydderne. Stek videre i noen minutter. Tilsett kikerter, hakka tomater, grilla paprika og vann. Gi et oppkok, senk varmen, og la det småkoke uten lokk i 20 minutter. Blend suppa med en stavmikser, og servér.

Servér suppa med godt brød.

(3-4 pers.)

onsdag 7. mars 2012

Veganburgere med svarte bønner og quinoa

Svarte bønner og quinoa er den perfekte komboen for veganburgere! Quinoakornene inneholder alle de ni essensielle aninosyrene, og svarte bønner er en god kilde til protein, kostfiber og mineraler.
Dette er de første burgerne jeg har laget som jeg kun har stekt på panne. Det er selvfølgelig fullt mulig å steke dem i ovnen etterpå, men jeg synes ikke det var nødvendig.

1,5 dl quinoa
1,5 dl svarte bønner 
2 gulrøtter, grovrevet 
1 ss grønnsaksbuljong 
2 ss kikertmel 
2 ss små havregryn 
1 hvitløksfedd, finhakket 
1 klype salt 
1 krm pepper  
en skvett vann 

1. Skyll bønnene i vann. Bløtlegg dem over natten, skyll av vannet. Kok bønnene i 1 time. Skyll av, og sett til side.
2. Skyll quinoaen godt i varmt vann, og kok i en kjele med dobbel mengde vann i ca. 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i quinoaen. Sett til side. 
3. Bland sammen alle ingrediensene i en miksebolle. Spe med mer vann hvis nødvendig. La blandingen hvile i 15 minutter. 
4. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer mel eller brødsmuler. Stek burgerne i en teflonpanne på svak/middels varme, 10-12 minutter på hver side, eller til de har fått farge.

Servér burgerne med råstekte poteter, salat og hummus. 

(6 burgere) 

Lysten på andre burgere? Ta en titt her

torsdag 1. mars 2012

Appelsinhummus

Med fare for å gjenta meg selv: kikerter er noe av det aller beste jeg vet. Og noe av det morsomste jeg vet, er å eksperimentere med nye måter å bruke kikerter på. For mange år siden fikk jeg en bok av mamma etter at hun hadde vært på ferie i Junaiten. Hun gav meg en kokebok med den fantastiske tittelen The Enchanted Broccoli Forest. Sant å si har jeg ikke brukt kokeboka all verden, men en av oppskriftene bet jeg meg merke i: appelsinhummus. Jeg har lagt til noen smaker og trekt fra andre, men idéen stammer fra kokeboka med den fine tittelen. Takk, mamma!

1 boks kikerter (400 gram)
1 hvitløksfedd, finhakket
saft og finrevet skall av en halv appelsin 
1 ss peanøttsmør 
1 klype salt  
1 ts spisskummin
0,5 ts gurkemeie 
1 krm paprikakrydder 
0,5 ts garam masala
2 ts rapsolje
en skvett vann 

1. Ha alle ingrediensene i en stavmikser, og kjør til blandingen er jevn. Du må regne med å måtte stoppe for å skrape ned blandingen fra kantene underveis. Det kan hende du trenger å spe på med litt mer vann for å få ønsket konsistens. 
2. Oppbevar hummusen i en lufttett beholder i kjøleskapet. 

Sjekk også ut oppskriften på vanlig hummus og søtpotethummus!