torsdag 23. februar 2012

Green curry soup


Hvis man liker red curry soup, så liker man garantert green curry soup også! 

Grønn karripasta:
2 cm fersk grønn chili, finhakket (ta ut frøene)
3 hvitløksfedd, finhakket 
2 sjalottløk, finhakket 
1,5 ts fersk ingefær, finhakket 
2 stilker sitrongress, finhakket 
0,5 ts galangal, finhakket 
1 ts korianderfrø, knust 
0,5 ts gurkemeie
1 ts spisskummin 
1 ts sukker
1 klype salt  

Du trenger også: 
1 boks kokosmelk (400 ml)
2,5 dl vann 
1 boks hermetiske bambusskudd
2 limeblader 
saft og finrevet skall av 1 lime 

1. Lag grønn karripasta slik: ha alle ingrediensene i en morter, og støt dem sammen.
2. Ha karripastaen i en kjele, og stek på middels varme i 5-6 minutter under stadig omrøring. Tilsett kokosmelk, vann, bambusskudd og limeblader, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. Tilsett saft og finrevet skall av én lime, og kok videre i noen minutter før servering.

Servér suppa med godt brød. 

(2 pers.)

onsdag 22. februar 2012

Red curry soup

Red curry soup passer perfekt for sure februarkvelder.   

Rød karripasta:
2 cm fersk rød chili, finhakket (ta ut frøene)
3 hvitløksfedd, finhakket 
2 sjalottløk, finhakket 
2 stilker sitrongress, finhakket 
0,5 ts galangal, finhakket 
1 ts korianderfrø, knust 
0,5 ts fenikkelfrø
1 ts sukker
1 klype salt

Du trenger også: 
1 lite flaskegresskar (ca. 250 gram)
1/2 rød paprika
2,5 dl vann
1 boks kokosmelk (400 ml)
2 limeblader

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Skrell flaskegresskaret. Kutt flaskegresskar og paprika i terninger, og legg dette i en smurt ildfast form. Stek midt i ovnen på 225 grader i 20 minutter.
3. Mens grønnsakene står i ovnen, lager du rød karripasta slik: ha alle ingrediensene i en morter, og støt dem sammen.
4. Ha karripastaen i en kjele, og stek på middels varme i 5-6 minutter under stadig omrøring.
5. Ta flaskegresskar og paprika ut av ovnen, og ha det over i kjelen. Stek videre i noen minutter. Tilsett kokosmelk og vann. Bruk en stavmikser til å kjøre suppa helt jevn. Ha oppi limeblader, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. Rør om av og til. Ta ut limebladene, og servér.

Server suppa med godt brød. 

(2 pers.)

søndag 19. februar 2012

Fastelavnsboller


I dag, søndag 19. februar, er det fastelavn. Ingen fastelavn uten fastelavnsboller!
Oppskriften stammer fra barndommen, men ingrediensene måtte tilpasses ut i fra det jeg hadde tilgjengelig i heimen.  Jeg var tom for sukker, så derfor brukte jeg agavesirup i stedet. Dessuten erstattet jeg litt av hvetemelet med en litt grovere meltype, uten at det fikk negativ innvirkning for verken smak eller konsistens.

100 gram vegansk smør 
3 dl soyamelk 
3 ss agavesirup
8 dl hvetemel 
2 dl sammalt hvete fin
1/2 ts salt 
1 pakke tørrgjær  

Fyll: 
vispbar havrekremfløte (f.eks GoGreen) 
bringebærsyltetøy 

1. Smelt vegansk smør på svak varme i en liten kjele. Tilsett soyamelk og agavesirup, og varm blandingen til den blir fingervarm. 
2. Ha mel, salt og tørrgjær i en stor bakebolle, og bland godt. Tilsett den våte blandingen, og elt godt sammen til du får en glatt deig som slipper bollen. Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse (om lag 45 minutter). 
3. Sett ovnen på 250 grader. 
4. Ha litt hvetemel utover kjøkkenbenken, og elt deigen lett. Del deigen i 12  like store emner. Dekk med plast, og la bollene etterheve i 30 minutter.
5. Stek bollene midt i ovnen på 250 grader i 10-12 minutter. La bollene avkjøles helt før du deler de i to. Legg et lag havrefløte og bringebærsyltetøy imellom, og servér. 

(12 fastelavnsboller)

lørdag 11. februar 2012

Tom Kha

Jeg er en suppeoholiker. Sånn, der var det sagt. Suppe er fantastisk. Det er godt å varme seg på, og dessuten er det mettende. Nå for tiden er det både kaldt og surt og vått i været, og da er det ekstra godt å spise suppe, synes jeg. Denne thaisuppa er full av sterke smaker, og den røsker godt opp i systemet hvis man er forkjølt. 

Limeglader og galangarot fåes kjøpt i asiamatforretninger. Kryddermengdene i oppskrifta er bare veiledende - jeg liker at det river litt hvis jeg sliter med forkjølelse, men ellers lager jeg suppa litt mildere.

Jeg lærte å lage Tom Kha-suppe av en venninne for mange år siden, og siden den gang har suppa vært en gjenganger hjemme hos meg. Så vidt jeg har forstått bruker man tradisjonelt sett kylling, kyllingkraft og fiskesaus i Tom Kha, men i denne veganiserte versjonen sløyfer vi fiskesausen, og erstatter kylling med tofu.

1/2 blokk fast tofu (150 gram) 
4 hvitløksfedd, finhakket 
1 ts fersk chili, finhakket 
1,5 ts fersk ingefær, finhakket 
0,5 ts gurkemeie
0,5 ts galangal, finhakket  
2 stilker sitrongress, finhakket 
3 limeblader 
4 store sjampinjonger, skåret i i tykke skiver
1 boks kokosmelk (400 ml) 
2 dl vann
6 cherrytomater
saft av en halv sitron 
1 ts skall fra sitronen
en klype salt  

1. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Klem forsiktig ut så mye vann som du greier, uten av tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna). 
2. Skjær tofu i terninger (ca. 3 x 3 cm størrelse), og stek de i en stor sautépanne eller wokpanne på middels varme til de får farge. Slå av varmen, og sett tofuterningene til side. 
3. Blank hvitløk, chili og ingefær i litt olje i en kasserolle. Ha oppi litt gurkemeie. Tilsett galangal, sitrongress og limeblader. Blank sjampinjongen såvidt, før du tilsetter kokosmelk, vann og tofuterninger. Gi et oppkok og tilsett cherrytomater. Smak til med sitronsaft, sitronskall, og salt. La det koke i 10-15 minutter før servering.

Servér Tom Kha sammen med godt brød.

(2 pers.)

fredag 3. februar 2012

Kikertburritos

Jeg har en innrømmelse å komme med: jeg skjønner ikke hva som er hva av burritos, tortillas, fajitas og enchiladas. Men en ting er sikkert: i dag skal vi besøke det meksikanske kjøkkenet. Nam. 
Strengt tatt kan du bruke hvilke bønner du vil. Jeg har laget denne retten med kokte sorte bønner også, det ble kjempebra. Jeg ser for meg at også pintobønner gjør susen. Det funker helt fint å utelate vegansk ost. Sitronsafta og -skallet i tomatsalsaen gir en syrlig smak og et ekstra kick.

Fyll: 
4 gule cherrytomater, delt i to
4 røde cherrytomater, delt i to 
3 hvitløksfedd, finhakket 
2 sjalottløk, finhakket 
1 ts fersk chili, finhakket 
1 søtpotet, finhakket
3 sjampinjonger, finhakket 
1/2 gul paprika, finhakket 
1/2 grønn paprika, finhakket
1/2 rød paprika, finhakket 
salt og pepper (smak til)
1 ts grønnsaksbuljong 
1,5 ts spisskummin
1 dl kokte kikerter

Du trenger også:
veganske hvetelefser (beregn 1 lefse pr. pers.)
vegansk ost til gratinering (kan utelates) 

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Blank løk og hvitløk i litt olje i en stor sautépanne.  Tilsett alle de andre grønnsakene etterhvert som du kutter dem opp. Tilsett krydder, og bland godt. La det småkoke uten lokk i minst 15 minutter før du slenger oppi kokte kikerter og tomatsalsa. La det småkoke videre i om lag 15 minutter. Jo lengre, jo bedre! 
3. Legg hvetelefser på en skjærefjøl. Fordel fyllet på midten av hvetelefsene, og brett sammen. Legg lefsene med skjøten ned i en smurt ildfast form. Gratinér med vegansk ost hvis du ønsker. 
4. Dekk forma med aluminiumsfolie, og tek midt i ovnen på 200 grader i om lag 20 minutter.

(3 pers.)