mandag 29. august 2011

Couscous


Mmm, couscous! Couscous er ikke bare navnet på selve semulegryna; det brukes ofte som beskrivelse på grønnsaksgryteretten som serveres ved siden av gryna. Ikke nok med at du får et fullverdig protein hvis du kombinerer couscous med kikerter; du blir også stappmett. Bedre kan det ikke bli, spør du meg.
Visstnok kan gryteretten serveres med kjøtt, men jeg har alltid regnet couscous som en vegansk rett – i alle de årene som har gått siden jeg lærte å lage couscous, har jeg fortsatt til gode å treffe noen som lager retten med kjøtt. Dessuten: hvem trenger kjøtt når man har kikerter?

Grønnsaksgryte:
1 liten gul løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
½ squash, i terninger
1 rød paprika, i terninger
2 gulrøtter, i terninger
1 boks kikerter (400 gram)
1 boks hakkede tomater (400 gram)
1 ts fersk chili, finhakket
1,5 ts kanel
1 ts grønnsaksbuljong
1 klype salt
en neve rosiner (kan utelates) 

Couscous:
2 dl vann
2 dl couscous
1 klype salt
1 ss vegansk margarin 

1. Blank løken i litt olje i en stor sautégryte. Tilsett resten av grønnsakene. La det småkoke i 5-10 minutter, eller til grønnsakene er myke. Tilsett kikerter og hermetisk tomat, grønnsaksbuljong, chili og kanel. 
2. Skru ned varmen, og la det småkoke i minst 20 minutter. 
3. Når det nærmer seg slutten av koketiden kan du tilsette rosiner, hvis du ønsker det. 
4. Lag couscous slik: kok opp 2 dl lettsaltet vann. Ta kasserollen av platen og tilsett 2 dl couscous. Rør godt og la grynene ese. Tilsett vegansk margarin, og la margarinen koke inn i grynene.
(3-4 pers.)

fredag 26. august 2011

Chana masala

Det indiske kjøkkenet er fullt av veganmat. Chana masala er en av mine favoritter. Basisen i denne kikertcurryen er tomater og kikerter – og retten er like enkel som den er genial.

1 liten gul løk, finhakket 
4 hvitløksfedd, finhakket 
2 bokser kikerter (á 400 gram = 800 gram)
500 gram cherrytomat eller store plommetomater
2 ts fersk ingefær, finhakket
1 ss agavesirup
0,5 ts spisskummin
1 dl fersk koriander
1 ts gurkemeie
0,5 ts kardemomme
2 hele kanelstenger
0,5 ts hel kryddernellik
1 klype cayennepepper
1 klype salt
1 krm pepper

Du trenger også: 
2,5 dl ris 
5 dl vann 

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Hell av vannet og dra av skinnet). Del tomatene i to.
2. Blank løk og hvitløk i litt olje i en kjele. Tilsett krydder, og la det småkoke i 5-10 minutter før du tilsetter tomater og kikerter. Gi et oppkok, dekk med lokk, og la det småkoke i minst 20 minutter.
3. Kok ris mens chana masalaen koker på svak varme.

Servér chana masala med ris og fersk koriander.

(2-3 pers.)

tirsdag 23. august 2011

Vegansk moussaka

Erfaring tilsier at det å ta vakre bilder av moussaka, ikke bare er enkelt. Men det smaker himmelsk! Moussaka er kanskje aller mest forbundet med det greske kjøkkenet. Jeg liker å ha kanel og aubergine i moussakaen, men retten er åpen for variasjoner.   

Tomatsaus:
2 bokser hakka tomater
1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss tomatpuré
1 ts fruktose
1 ts salt
1,5 ts kanel
1 ts oregano
1 ts basilikum
2 laurbærblader

Hvitsaus:
2 ss hvetemel
3 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk
100 gram vegansk smør
salt og pepper
1 krm muskat

Grønnsaker:
1 rød paprika, i terninger
1 aubergine, i tynne skiver
3 poteter, i tynne skiver

Du trenger også:
75 gram vegansk ost til gratinering (Cheezly Mozzarella funker knall)

1. Sett ovnen på 225 grader. 
2. Begynn med å lage tomatsausen. Ha alle ingrediensene i en stor kjele, og la det koke på svak varme. Sausen bør småkoke minst én halvtime. 
3. Stek deretter grønnsakene på middels varme i en stekepanne i fem-ti minutter. 
4. Lag hvitsausen slik: smelt smør i en kjele. Visp inn hvetemel. Tilsett melka mens du rører for harde livet. Fortsett å spe med melk til hvitsausen får ønsket konsistens (det kan hende du må spe med mer melk enn 3 dl. Prøv deg fram). Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
5. NB! Ta laurbærbladene ut av tomatsausen. Dette er kanskje ikke nødvendig, men på dette tidspunktet pleier jeg å ha paprika, aubergine og poteter oppi tomatsausen og la det putre sammen i noen minutter. 
6. Legg tomatsaus med grønnsaker, og hvitsaus lagvis i en smurt ildfast form. Strø over revet vegansk ost til slutt. Stek moussakaen midt i ovnen på 225 grader i ca. 30 minutter. La moussakaen avkjøles i noen minutter før servering.   

Servér moussaka med brød, en lett salat og tzatsiki.  

søndag 21. august 2011

Vegansk grillmat

Som jeg skrev tidligere i sommer, så kan det være litt utfordrende å være vegetarianer eller veganer når det gjelder grilling. Jeg synes det kan være ubehagelig å delta på sosiale sammenkomster hvor kjøtteimen oser i alle retninger, og klærne lukter høgg når man kommer hjem. Derfor synes jeg det er aller best å grille sammen med likesinnede grønnsaksentuasiaster. 

Disse grillspydene er veldig basic; det eneste som skiller dem fra kjøttspisernes grillspyd, er at jeg har ertsattet kjøttet med tofu. 

Grillspyd: 
1 liten gul løk, delt i fire 
1 rød paprika, i store terninger
1 gul paprika, i store terninger
1 grønn eller oransje paprika, i store terninger
2 søtpoteter, i store terninger 
1/2 squash, i tykke halvmåner 
4-5 sjampinjonger, i tykke skiver
1 blokk fast tofu (350 gram) 

Tofumarinade: 
2 ts soyasaus 
4 ss rapsolje eller solsikkeolje
1 krm liquid smoke  
1 krm salt 
1 krm pepper 
2 cm fersk ingefær, finhakket 
2 hvitløksfedd, finhakket 
1/4 ts fersk chili, finhakket 

Du trenger også: 
3 dl ris 
6 dl vann 

1. Sett ovnen på 225 grader. 
2. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Bruk hendene til å klemme ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og legg tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har, oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna). 
3. Samtidig som tofuen ligger i press, kan du klargjøre marinaden. Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten skål. 
4. Skjær tofuen i terninger (3 x 3 cm.), og stek de i en stekepanne på middels varme til de får farge. Legg deretter tofubitene i halvparten av marinaden, og stek den marinerte tofuen i noen minutter. 
5. Kutt opp grønnsakene. Træ grønnsakene og tofu vekselsvis på grillspyd. Bruk en bakepensel til å ha den andre halvparten av marinaden over grillspydene. Husk å marinere alle sidene! Pakk deretter inn grillspydene i hvert sitt lag med aluminiumsfolie, slik at spydene får lettere for å "bade" i marinaden. Legg grillspydene, kledd i aluminiumsfolie, på en rist eller bakeplate i ovnen. (Det er går sikkert helt fint å droppe aluminiumsfolien, men jeg synes det er en fin måte å forsikre seg om at grillspydene blir marinert ordentlig). 
6. Stek grillspydene enten midt i ovnen på 225 grader i ca. 20-25 minutter, eller på utendørs grill (sjekk om grønnsakene har blitt myke). 
7. Mens grillspydene steker, koker du ris. 

Servér grillspyd med ris og salat.


torsdag 18. august 2011

Rød pesto


Det finnes flere gode grunner til å lage sin egen pesto: den man får kjøpt i butikken inneholder som oftest ost, jeg liker å vite hva maten jeg spiser består av, og ikke minst liker jeg å lage mat fra bunnen av. Det er best slik!

1,5 dl soltørka tomat (den tørre varianten)
5-6 cherrytomater
1 dl mandler
0,5 dl pinjekjerner
1 hvitløksfedd, finhakket
2 ts tomatpuré
1 ss rapsolje
1 klype salt

1. Legg de soltørka tomatene i varmt vann, og la dem ligge mens du flår tomatene.
2. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Hell av vannet og dra av skinnet). Kutt tomatene smått.
3. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Du må nok skrape ned langs kantene underveis. 

Oppbevar pestoen i en lufttett beholder i kjøleskap. 

tirsdag 16. august 2011

Veganske sveler

Hvis Vestlandet har en signaturrett (i tillegg til ahem, smalahovud fra Voss), så må det være sveler. Jeg har lenge lekt med tanken på å veganisere den tradisjonelle sveleoppskrifta, men til slutt var det Mari Hult, kvinnen bak den glimrende Vegetarbloggen, som ga meg den nødvendige oppmuntringen og veiledningen til å gå i gang med prosjektet. Kudos til Mari Hult for tipset om hvordan man lager den veganske varianten av kulturmelk.

4 dl soyamelk + 4 ts eplecidereddik
2 ts eggerstatning + 4 ss vann
1,5 dl fruktose
1 boks Tofutti sour supreme eller annen vegetabilsk rømme
1 dl silken tofu
300 gram hvetemel
1 ts natron
2 ts bakepulver
1 krm salt

1. Først lager du den veganske utgaven av kulturmelk slik: ha soyamelk og eplecidereddik sammen i en bolle, og la det trekke i noen minutter. Visp deretter sammen blandingen.
2. Visp sammen eggerstatningen i en annen bakebolle, og visp inn fruktose. 
3. Kjør vegansk rømme og silken tofu i en blender til du får en jevn masse. Bland inn rømme og tofu-blandingen i bakebollen. 
4. Resten av de tørre ingrediense og "kulturmelka" vispes vekselsvis inn i røra, litt av gangen. 
5. La røra hvile i minst 30 minutter. 
6. Stek svelene på svak/middels varme, enten på takke, eller i en liten stekepanne dersom du ikke har takke. Bruk en liten øse. Svelene skal være ca. 16 cm i diameter. La svelene avkjøles før servering.

Servér svelene med vegetabilsk rømme, syltetøy eller vegansk smør og sukker.

(ca. 12 sveler)

fredag 12. august 2011

Vegansk bryllupsmeny, del 1

I sommer var jeg gjest i ikke ett, men to bryllup. I det første bryllupet laget jeg min egen mat. For alle parter tror jeg det enkleste var at jeg tilberedte min egen mat hjemme, og tok den med til bryllupsfesten. Det høres kanskje rart ut, men det funka veldig greit.

Forrett

Gazpacho med vannmelon
1 liten gul løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1 agurk, uten skall, finhakket
1/2 vannmelon, finhakket
1 dl fersk kruspersille
1/2 gul paprika, finhakket
1/2 rød paprika, finhakket
saft av 1/2 sitron
salt og pepper

1. Ha alle ingrediensene i en miksebolle, og kjør til du får en jevn blanding. Smak til med salt og pepper. 
2. Ha den kalde suppa over i en beholder, og la den stå i kjøleskap i minst én time før servering, slik at smakene får satt seg.

Hovedrett

Fyllt squash
2 grønne squash
3 sjampinjonger, finhakket
1 liten gul løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1/2 rød paprika, finhakket
1/2 gul paprika, finhakket
2 tomater, skinnet og hakket
1/2 dl bulgur
1 krm salt
1 krm pepper
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts basilikum
1 ts grønnsaksbuljong

Du trenger også:
2 dl grovkornet lys bulgur
1 dl ost (vegan)

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Del squashene i to på langs. Skrap ut kjøttet i midten.
3. Lag fyllet slik: kok bulgur i rikelig med vann på svak varme i om lag 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i bulguren. Stek alle ingrediensene til fyllet i en stekepanne, og smak til med krydder. 
4. Legg squashen i en ildfast form, og ha fyllet over i hullet som du har skrapt ut. Strø over revet vegan ost. Stek på midterste rille på 200 grader i 15-20 min.

Servér fyllt squash med kokt bulgur.

Dessert

Vegansk sjokolademousse
1 pakke silken tofu (350 gram)
2 plater vegan sjokolade (200 gram)
1 dl vegetabilsk melk med sjokoladesmak
1 ss agavesirup
1 krm salt

1. Smelt sjokoladen på svak varme i en kjele. Bland sammen tofu, melk, agavesirup og salt i en miksebolle, og kjør til du får en jevn blanding. Tilsett deretter smeltet sjokolade i miksebollen. 
2. Ha moussen over i en lufttett beholder før servering. 

(2 pers.) 

onsdag 10. august 2011

Tomatsaus med ris

Tomatsaus høres kriminelt kjedelig ut, men det kan gjøres spennende også! Denne tomatsausen får en ekstra snert takket være øl. Ølet kokes inn i sausen, så retten er alkoholfri. 

Tomatsaus:
12 cherrytomater
2 ts agavesirup
1 dl fersk basilikum
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ts fersk chili, finhakket
1 dl lyst øl
salt og pepper

Du trenger også:
2 dl råris
4 dl vann

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Dra av skinnet). Kutt tomatene smått. 
2. Kutt opp hvitløk og chili, og stek det i litt olje i en sautépanne. Tilsett tomater, agavesirup og basilikum, og la det koke i ett par minutter før du tilsetter øl. Salt og pepre tomatsausen godt.
3. Slå ned varmen og la tomatsausen småkoke i minst 20 minutter mens du koker ris. 

(2 pers.)  

mandag 8. august 2011

Vegansk mat på veien


Jeg har vært en del på farten i sommer, både på tjenestereiser i jobbsammenheng, og i privat regi. Uansett om man skal sitte på buss i åtte timer og kan lage mat på et kjøkken når man kommer fram, eller sitte på en flyplass i timesvis, eller om man skal bo på hotell uten kokkeleringsmuligheter (hvor man dessuten bare får servert ett måltid om dagen, nemlig en svært lite oppfinnsom frokost), så er det greit å planlegge litt i forveien. En stor matboks er essensielt! Når jeg skal reise med tog/buss, pleier jeg alltid å ta med meg følgende: dadler, frukt (pærer, epler, bananer), smoothie (i en stor beholder) og nøtter. Jeg pleier også å ta med mørk vegansk sjokolade og Bixit turbar (med sjokolade, hasselnøtter, rosiner og tranebær). Ellers er det lurt å ha med annen frukt (f.eks druer og mandarin), tørket frukt (f.eks fiken, aprikos og rosiner), soyajogurt i beholder og frokostblanding, samt knekkebrød med avokado (forutsatt at man har skje og kniv tilgjengelig!). Hvis jeg står ovenfor en lengre reise, har jeg alltid med meg sandwich eller wraps pakket inn i matpapir eller aluminiumsfolie.

Dette er noe av det jeg har spist på veien i sommer: 
Salat med quinoa og tofu  
Smoothie  
Brødskiver med hummus 

Summa summarum er det ikke noe hokus pokus å være veganer på reisefot. Det krever bare litt planlegging! 

søndag 7. august 2011

Gulrotkake med vegansk osteglasur

Om du er redd for at overgangen til et vegansk kosthold betyr slutten på baking, kaker og desserter, så kan jeg si følgende: frykt ikke! Dette er den beste gulrotkaka jeg har smakt på så lenge jeg kan huske.

3,5 dl gulrøtter, revet
4 dl hvetemel
1,5 dl fruktose
2 ts no egg + 4 ss vann
2 ts bakepulver
2 ts kanel
1 ts salt
0,5 dl rapsolje
1,5 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk
1 plate vegansk sjokolade, kuttet i småbiter (100 gram)

Glasur:
1/2 boks Tofutti kremost naturell
1 dl vegansk margarin
0,5 dl melis
saft av 1 sitron
1 ts vann

1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Bland mel, fruktose, bakepulver, salt og kanel i en stor bakebolle. Bland sammen no egg + vann, olje, vegetabilsk melk og revet gulrot i en liten bakebolle. Bland det våte i det tørre. Rør det raskt sammen. Tilsett sjokoladebitene til slutt. Ha blandingen over i en smurt kakeform (26 cm i omkrets), og stek kaka midt i ovnen på 175 grader i ca. 30 min.
3. Mens kaka står i ovnen, lager du glasuren. Ha alle ingrediensene i en miksebolle, og kjør til du får en jevn blanding. Smak eventuelt til med mer sitron. 
4. Bruk en gaffel til å stikke i kaken for å se om den er ferdig. Den skal ha en fin og gylden farge, men være litt deigete og klissete. Når kaken er ferdig, må den avkjøles en stund før man stryker glasuren over den.  

onsdag 3. august 2011

Juice med eple, gulrøtter og ingefær

Denne juicen er superfrisk, og smaker ypperlig om sommeren.

1 1/2 ts fersk ingefær, finhakket
3 gulrøtter, finhakket
1 rødt eple, finhakket
2 dl eplejuice

1. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til du får en jevn blanding. Juicen skal ha en tykk puréaktig konsistens.
2. Hell over i et stort glass.

mandag 1. august 2011

Avokado- og valnøttsalat

Valnøtter er en god kilde til omega-3-fettsyrer, mens avokadoen er rik på kalium, B-vitamin, E-vitamin og K-vitamin. Sammen gjør avokadoen og valnøttene dette til en mettende og næringsrik salat. 

 Salat:
2 store avokadoer, i biter
1,5 dl valnøtter
1 dl soltørkede tomater, i biter (den tørre varianten)
2 dl fersk spinat eller annen grønn bladsalat

Dressing:
saften fra en halv sitron
litt skall fra sitronen, finrevet
2 ts sennep
2 ss rapsolje
salt
pepper

1. La først soltørka tomat ligge i varmt vann i ti minutter. 
2. Bland sammen salatingrediensene i en serveringsbolle. 
3. Rør sammen dressingingrediensene i en mindre bolle, og bland dressingen inn i salaten.

Servér salaten med godt brød.