Linsesuppe med kokosmelk

Ah, linsesuppe! Linsesuppe er kanskje en klisjé innen vegetarmat, men den er ufattelig god, og dessuten ekstremt enkel å lage. 

1 liten gul løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

2 ts fersk chili, finhakket

2 ts garam masala

1 ½ ts spisskummin

1 ts gurkemeie

1 ts vegansk grønnsaksbuljong

2 ts sitronsaft

1 boks kokosmelk (400 ml)

1 boks hakkede tomater (400 ml)

2 dl røde linser 

1. Dekk linsene med vann og kok dem i ca. ti minutter, eller til vannet har kokt inn i linsene. Ha de over i et dørslag.

2. Blank løk og hvitløk i litt olje. Tilsett krydder. Ha oppi hakkede tomater, kokosmelk og røde linser, og la suppa småkoke under lokk i 15-20 minutter. Smak eventuelt til med mer krydder. Mos suppa nesten helt jevn med stavmikser.

Servér linsesuppa med godt brød.

(2 pers.)