søndag 31. juli 2011

Veganburger med smørbønner

Smørbønner kalles også limabønner, eller store hvite bønner. Disse belgfruktene er fyllt av kostfiber og proteiner.

1 boks smørbønner (= ca 3,5 dl / eller 1,5 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)
1 løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
1 rød paprika, i terninger
2 kokte poteter, i terninger
2 ss kikertmel
1 ts salt
1 ts pepper
1,5 ts paprikakrydder
2 ts spisskummin
1,5 ts koriander
1,5 ts chilikrydder
0,5 ts kajennepepper
ev. litt vann

1. Hvis du bruker tørre bønner, må du legge dem i bløt over natta i rikelig med vann. Skyll deretter godt av bønnene, og kok opp en kjele med vann. La bønnene koke i 10 min, sil av vannet, og kok deretter opp nytt, friskt vann. Kok bønnene til de er møre (koketiden varierer fra 45 min til halvannen time, avhenging av hvor gamle bønnene er).
2. Stek løk, hvitløk, og rød paprika i en stekepanne. Mos kokt potet. Mos halvparten av bønnene i en stavmikser. Bland potet med bønner (most og hele), og tilsett løk, hvitløk og paprika. Bland inn kikertmel, og tilsett krydder. Bland blandingen med hendene til det er en jevn deig. La blandingen hvile i 15 minutter.
3. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer kikertmel. Stek burgerne i en teflonpanne på middels varme, og snu de etter 5-6 minutter eller til de har fått farge. Legg burgerne i en smurt ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 225 grader i om lag 20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Servér smørbønneburgere med stekte poteter, hummus og salat.

(7-8 burgere) 

Lysten på andre burgere? Ta en titt her.

onsdag 27. juli 2011

Smuldrepai med rabarbra og jordbær

Fest i munnen! Denne friske sommerpaien kombinerer to av mine favoritter: rabarbra og jordbær.

Fyll:
3,5 dl rababra, i terninger
4,5 dl jordbær, delt i to
4 ss agavesirup

Topping:
100 gram vegansk smør
2 dl små havregryn
1 dl hvetemel
0,5 dl fruktose
1 dl brunsukker
2 ts kanel
1 ss agavesirup
1 ts salt
0,5 dl mandler, grovhakket

1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Bland sammen ingrediensene til fyllet i en bakebolle.
3. Rør sammen de tørre ingrediensene til toppingen i en annen bakebolle, og smuldre inn romtemperert smør.
4. Legg fyllet i en smurt paiform (26 cm i diameter), og smuldre toppingen over.
5. Stek paien midt i ovnen på 175 grader i 35-40 minutter. Paien er fedig når den er gylden på toppen. La paien avkjøles før servering. 

Servér smuldrepaien med vegetabilsk vaniljeis.

mandag 25. juli 2011

Wrap

Wrap passer perfekt som lunsj, enten du er på farten eller hjemme.

Forslag til fyll:
quinoa, kokt
rød paprika, i terninger
mandler, grovhakket
spinat eller annen grønn bladsalat, finhakket
agurk, i terninger
soltørket tomat, i skiver

Du trenger også:
hvetelefser

1. Ha et godt lag med hummus på lefsa. Legg oppå resten av fyllet.
2. Rull sammen lefsa, og del i to.
3. Pakk lefsene inn i matpapir, og ta med på tur, eller i sekken når du skal på jobb eller skole.

lørdag 23. juli 2011

Sommerruller

Jeg tror jammen jeg har fått en ny sommerfavoritt! Takk til superfine ekstremt bra utrolig fint som ga meg idéen. Sommerruller kalles også ferske vårruller. Du slipper å frityrsteke dem i absurde mengder olje; i stedet bruker man rispapir. Hurra! Jeg kjøpte rispapir på min lokale asiamat-butikk. Sommerruller kan fylles med omtrent hva som helst. Hør bare her: sylta ingefær, gulrøtter, marinert tofu, fersk mynte, fersk koriander, sesamfrø, stekt sopp, fersk spinat eller annen grønn bladsalat, nøtter, frø, paprika, og risnudler. I dag ble sommerrullene mine sånn her:

Fyll:
1 gulrot, i terninger
150 gram fast tofu, i terninger
en håndfull risnudler, kokt
1 dl fersk spinat, kuttet smått

Tofumarinade:
2 ts rapsolje
1 hvitløksfedd, finhakket
0,5 ts fersk chili, finhakket
0,5 ts fersk ingefær, finhakket

Dipsaus:
1 ss rapsolje
1 ts soyasaus
2 ts søt chilisaus
saften av 1 lime
0,5 ts fersk chili, finhakket
1 stilk sitrongres, finhakket
1 hvitløksfedd
noen blader fersk koriander, finhakket 

Du trenger også: 
rispapir (beregn to-tre ruller pr. pers.) 
 
1. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Klem forsiktig ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere den tyngste kjøkken du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna).
2. Samtidig som tofuen ligger i press kan du klargjøre marinaden. Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten skål.
3. Skjær tofu i terninger, og stek de i en panne på middels varme til de får farge. Legg tofubitene i marinade, og stek deretter den marinerte tofuen i noen minutter. 
4. Hold rispapirarket (ett om gangen) under varmtvann fra springen. Fukt én side av gangen. Legg rispapiret på en skjærefjøl, og la vannet renne av. Ha fyllet oppå rispapiret, og brett sammen rullen. Brett over den langsiden som er nærmest deg først, deretter begge kortsidene. 
 
Servér sommerrullene med dipsaus.

(2 pers.) 

torsdag 21. juli 2011

Vegansk pæreterte

Mitt første møte med denne pæreterta var på en fest for mange år siden. Jeg ble frelst ved første smakebit, og har siden den gang laget terta flere ganger enn jeg kan gjøre rede for. Gleden var stor da jeg la om til et vegansk kosthold, og innså at terta enkelt lot seg veganisere.

Paiskall:
6,5 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts salt
200 gram vegansk margarin
2 ts no egg
4 ss vann
½ dl agavesirup
eventuelt litt vann

Du trenger også:
1 boks med hermetiske pærer i lake

1. Sett ovnen på 225 grader.
2. Sett smøret til romtemperering. Sikt melet i en bakebolle. Tilsett vaniljesukker og salt. Bruk hendene til å smuldre smøret sammen med melblandingen. Visp eggerstatningen sammen. Tilsett agavesirupen i eggerstatningen, og bland dette i melblandingen. Arbeide med deigen til den er fast og sammenhengende (det kan hende du må tilsette litt vann). La deigen hvile i kjøleskap i en halvtime.
3. Del deigen i to, og kjevle ut den ene halvparten til en paideig. Smør en paiform (27 cm i diameter) med vegansk margarin. Trykk paideigen ned i formen. Prikk deigen med en gaffel. Del de hermetiske pærene i to, og legg de oppå paideigen. Vev et flettemønstret lokk av den andre halvparten av paideigen. Legg alle de vannrette strimlene over pærene. Ta deretter en og en av de loddrette strimlene og vev dem inn i de vannrette, slik at det danner et flettemønster. Pesle med vann.
4. Stek paien midt i ovnen på 225 grader i ca. 25-30 minutter, eller til den har fått en gylden farge.

Spis vegansk pæreterte sammen med vegetabilsk iskrem. Terta er like god servert kald dagen etter!

(4 pers.)

mandag 18. juli 2011

Hummus

Hummus er et av mine favorittpålegg gjennom tidene. Jeg har alltid en forsyning hummus i kjøleskapet. Ettersom jeg spiser det såpass mye, er det greit å variere litt fra gang til gang. Andre forslag til krydder som passer godt i hummus, er paprika, chili, gurkemeie og koriander. Smak deg fram!

1 boks kikerter (400 gram)
1 hvitløksfedd, finhakket
1 krm salt
1 ts spisskummin
saft fra en halv sitron
1 ts tahini
2 ts rapsolje
1 ss vann (eventuelt litt mer) 

1. Ha alle ingrediensene i en stavmikser, og kjør til blandingen er jevn. Du må regne med å måtte stoppe for å skrape ned blandingen fra kantene underveis. Det kan hende du trenger å spe på med litt mer vann for å få ønsket konsistens. 
2. Oppbevar hummusen i en lufttett beholder i kjøleskapet. 

lørdag 16. juli 2011

Smoothie med rabarbra og jordbær

Jeg prøver i størst mulig grad å bruke norske grønnsaker med lokal tilknytning når jeg lager mat. Det skal sies at tilgangen på lokale grønnsaker er best om sommeren, og derfor er det bare å hamstre kortreist mat når anledningen byr seg! For tiden prøver jeg å bruke opp all rabarbraen min, og en herlig måte å få i seg rabarbra på, er å ha det i smoothie.

1 stilk rabarbra, kuttet i terninger
1 dl ferske jordbær
1 banan, kuttet i biter
2 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk 
1 dl soyajogurt
2 ts agavesirup

1. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til blandingen er jevn.
2. Hell over i et stort glass.

(1 pers.)

tirsdag 12. juli 2011

Vegansk BLT sandwich


Behold! Dette er en klassisk amerikansk BLT-sandwich, men i veganisert versjon. Tofu er fantastisk som veggisbacon. Vegansk majones, eller veganese, som det så fint kalles, smaker også herlig i denne sandwichen.

Tofumarinade:
1 ts soyasaus
1 krm liquid smoke
1 ts agavesirup
1 krm salt

Du trenger også:
4 skiver godt brød
150 gram fast tofu, i skiver
4 tomatskiver
4 blader hjertesalat (eller annen grønn salat)
vegansk majones (eggefri majones) 
salt og pepper  

1. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Klem forsiktig ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke stekepanna).
2. Samtidig som tofuen ligger i press kan du klargjøre marinaden. Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten skål.
3. Skjær tofu i ca. 1 1/2 cm tykke skiver skiver og mariner begge sidene med en bakepensel.
4. Stek marinert tofu i en stekepanne.
5. Smør brødskivene med vegenaise (her har jeg laget min egen, men du får kjøpt eggefri majones på velassosierte dagligvareforretninger), ha på salat, tomater, veggisbacon, og salt og pepper. 
6. Hvis du ikke skal spise sandwichene med en gang, kan de pakkes inn i matpapir, og tas med på tur, eller i sekken når du skal på jobb eller skole.

(2 pers.)

fredag 8. juli 2011

Salat med quinoa og tofu

 Hvis du ikke kjenner til quinoa fra før, så er det på tide å gjøre noe med! Quinoakornene inneholder alle de ni essensielle aninosyrene. Quinoa er altså et godt eksempel på et vegetarisk produkt med komplett protein. Ikke bare er quinoa godt i salat, det er også en glimrende erstatning for ris og pasta i andre retter.
 
1 dl quinoa
175 gram fast tofu, i terninger
2 ss fersk koriander
1 ss fersk persille
1/2 rød paprika, i terninger
6 cherrytomater, delt i to

Tofumarinade:
2 ss rapsolje
2 ts soyasaus
1 hvitløksfedd, finhakket
1/2 ts fersk chili, finhakket
1 krm salt
1 krm pepper

1. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Klem forsiktig ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere den tyngste kjøkken du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna). 
2. Lag marinaden, og la tofubitene ligge i marinaden mens du koker quinoa.
3. Skyll quinoaen godt i varmt vann, og kok i en kjele med dobbel mengde vann i ca. 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i quinoaen. 
4. Mens quinoaen koker, kan du steke marinert tofu i en stekepanne.
5. Ha quinoaen i en bolle, og bland inn cherrytomater, paprika, koriander, persille. Vend inn tofubitene til slutt. 

Servér quinoasalaten med godt brød. 

tirsdag 5. juli 2011

Linsesuppe med kokosmelk

Ah, linsesuppe! Linsesuppe er kanskje en klisjé innen vegetarmat, men den er ufattelig god, og dessuten ekstremt enkel å lage. 

1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ts fersk chili, finhakket
2 ts garam masala
1 ½ ts spisskummin
1 ts gurkemeie
1 ts vegansk grønnsaksbuljong
2 ts sitronsaft
1 boks kokosmelk (400 ml)
1 boks hakkede tomater (400 ml)
2 dl røde linser 

1. Dekk linsene med vann og kok dem i ca. ti minutter, eller til vannet har kokt inn i linsene. Ha de over i et dørslag.
2. Blank løk og hvitløk i litt olje. Tilsett krydder. Ha oppi hakkede tomater, kokosmelk og røde linser, og la suppa småkoke under lokk i 15-20 minutter. Smak eventuelt til med mer krydder. Mos suppa nesten helt jevn med stavmikser.

Servér linsesuppa med godt brød.

(2 pers.) 

lørdag 2. juli 2011

Vegansk milkshake

Man trenger ikke være hjernekirurg for å smelle sammen en god milkshake, men alle oppskrifter må da ikke være så avanserte. Vegansk milkshake for the win!

2,5 dl vegetabilsk melk
1 scoop (ca. 1 dl) vegetabilsk vaniljeiskrem (f.eks TofuLine eller Oatly)
2 dl frossen banan, i skiver
1,5 dl frosne bringebær

1. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til en jevn blanding. 
2. Hell over i et stort glass. 

(1 pers.)