onsdag 29. juni 2011

Kanelboller


 
Jeg elsker kanelboller. Da jeg var yngre pleide jeg alltid å bake kanelboller sammen med familien, og forkjærligheten for varm hvetebakst har ikke gitt seg med alderen.

Deig:
75 gram vegansk smør
3,5 dl vegetabilsk melk
1 dl fruktose eller brunsukker
1 ts salt
1 pakke tørrgjær
1/2 kg hvetemel

Fyll:
100 gram vegansk smør
1 1/2 dl fruktose eller brunsukker
2-3 ts kanel

1. Smelt margarin i en kjele, og tilsett melka. La kjelen stå på plata til melka er fingervarm (du skal kunne teste om melka er varm nok uten å brenne fingrene).
2. Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle. Bland det våte i det tørre, og elt deigen godt sammen. Dekk deigen, la den heve på et lunt sted til dobbel størrelse (ca. 1 time).
3. Kjevle ut deigen til et rektangel (ca. 40 x 60 cm). Bruk en slikkepott til å bre over romtemperert smør. Rør sammen kanel og sukker, og strø blandingen over smøret.
4. Rull sammen deigen (begynn på den ene kortenden), og skjær i 1 1/2 cm-tykke stykker. Sett kanelbollene på en bakepapirkledd stekeplate. Sett ovnen på 225 grader. La dem etterheve mens ovnen blir varm.
5. Stek kanelbollene på 225 grader midt i ovnen i ca. 10-12 minutter, eller til de er gyldne. 

(ca. 20 kanelboller) 
Kanelbollene mens de etterhever. 


mandag 27. juni 2011

Gulrotsuppe

Ikke bare har gulrotsuppa en lekker knallgul farge, den er også full av godsaker som søtpotet, gulrøtter og ingefær.

1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 sitronskiver med skall
1 ts fersk ingefær, finhakket
3 gulrøtter, i skiver
1 søtpotet, i terninger
2 ts eplecidereddik
1 ts agavesirup
1 krm salt
1/2 ts karri
1/2 ts gurkemeie
1/2 spisskummin
1 ts grønnsaksbuljong
1 dl vegetabilsk matfløte
5 dl vann

1. Stek løk og hvitløk i litt olje i en kasserolle. Tilsett ingefær, sitronskiver, gulrøtter, søtpotet og krydder. Hell over vann og grønnsaksbuljong, og la småkoke under lokk i 10-15 minutter.
2. Ta kasserollen av plata, og ta ut sitronskivene for å unngå den beske smaken. Mos suppa med en stavmikser. Tilsett eplecidereddik, agave og matfløte. Gi et oppkok.

Servér gulrotsuppa med godt brød.

(2 pers.)

fredag 24. juni 2011

Vegansk omelett

Jeg hadde vært vegetarianer i seks-syv år før jeg la om til et vegansk kosthold rundt årsskiftet 2010 / 2011. Sant å si savner jeg ikke smaken av egg – jeg har stort sett brukt egg kun i bakst de siste årene, og jeg kan ikke huske sist jeg lagde omelett av egg. Men etter at jeg innså at det er mulig å lage omelett av tofu, har jeg blitt veldig mye mer begeistra for denne enkle middagsretten! Hvem hadde trodd at det var mulig å lage omelett uten egg? Hva skulle man gjort uten tofu, sier jeg bare.

1 blokk silken tofu (350 gram)
1 dl vegetabilsk melk
1 ss bjästflingor (næringsgjær)
1 ss kikertmel
1 ts tahini
1 ts gurkemeie
½ ts salt

8 cherrytomater, delt i to
1 rødløk, i skiver
3 kokte poteter, i terninger
2 hvitløksfedd, finhakket

1. Ha alle ingrediensene til den våte blandingen i en miksebolle. Kjør til blandingen er jevn.
2. Stek grønnsakene i litt olje i en teflonpanne i ca. 5 minutter, eller til de begynner å få farge.
3. Hell den våte blandingen over grønnsakene. Stek det hele på høy varme et par minutters tid, før du setter på lokk og skrur ned varmen. La panna stå på svak varme i om lag 25-30 minutter. Omeletten bør stå til avkjøling i panna i om lag ti minutter før servering.  

Servér omeletten sammen med godt brød.  

(2 pers.)
Her har jeg hatt grønnsakene over tofublandingen, i stedet for å helle tofublandingen over grønnsakene. Begge deler funker like bra.

tirsdag 21. juni 2011

Nøttepålegg

Nå har det seg slik at jeg ikke spiser så mye brød, men når jeg først gjør det, ender det ofte opp med at jeg har nøttepålegg på brødskiva. Kombinasjonen av dadler og nøtter gir litt tyggemotstand, og pålegget er ikke for søtt og ikke for klissete.

1,5 dl hasselnøtter
4 dadler, uten stein
1,5 ss kakaopulver
1 krm salt
1/2-1 dl vann

1. Rist nøttene på en tørr stekepanne til de begynner å bli gyldne.
2. Ha nøttene og 1/2 dl vann i en miksebolle, og kjør til du får en jevn blanding. Ta ut steinen i dadlene, og tilsett kakaopulver, salt og dadler i miksebollen. Spe med mer vann ved behov. Du må regne med å måtte stoppe opp flere ganger underveis, for å skrape ned nøtter fra veggene med en slikkepott. 
3. Oppbevar nøttepålegget i en lufttett beholder i kjøleskap.  

Brødskiver med nøttepålegg er nydelig sammen med kakao!  

søndag 19. juni 2011

Kakao

Hvem trenger melk fra kua når man lager like god - om ikke enda bedre - kakao med vegetabilsk melk? 

2 dl vegetabilsk melk, f.eks havremelk, soyamelk eller nøttemelk
100 gram vegansk sjokolade (f.eks I love Eco-sjokoladen fra Ica)

1. Brekk sjokoladen i biter, og smelt den i en kjele på svak varme. Når sjokoladen er smeltet, tilsetter du vegetabilsk melk, og rører godt rundt. Varm kakaoen til ønsket temperatur. 
2. Hell over i en stor kopp eller et høyt glass.  

(1 pers.)

torsdag 16. juni 2011

Vegansk nachos


Hoooooly cow, nachos er ekstremt digg! Det tar litt tid å lage, og passer desto bedre som helgekos.

4 sjampinjonger, i skiver
1 rød paprika, i terninger
1 liten gul løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1 boks kidneybønner
1 boks mais
1 boks hermetisk ananas, i biter
1 pose nachochips
150 gram blanding av veganske oster, for eksempel:
Tofutti creamy smooth "cheddar style" vegansk ost
Tofutti creamy smooth "mozzarella style" vegansk ost
Tofutti creamy smooth original vegansk smøreost
50 gram Tofutti sour supreme (eller annen vegansk rømme)

Krydderblanding:
1 ts koriander
1 1/2 ts spisskummin
1 ts chili
1 ts paprika
1/2 ts hvitløkpulver
1/2 ts salt
1/2 ts pepper

Tomatsalsa:
se oppskrift her.

1. Sett ovnen på 225 grader.
2. Ha løk, hvitløk, paprika og sjampinjong i litt olje en kjele. Tilsett kidneybønner, mais og ananas etter fem-seks minutter, og la det surre på svak varme i enda noen minutter mens du rører rundt nå og da. Sleng oppi krydder, og smak deg fram til en passende styrke.
3. Bruk en god blanding av vegansk ost og vegetabilsk rømme til å lage ostesaus. Kjør ost og rømme i en miksebolle til blandingen er jevn.
4. Lag tomatsalsa (se oppskrift her).
5. Smør en ildfast form med olje. Ha på ingrediensene i flere lag. Begynn med å legge et lag tomatsalsa i bunnen. Ha over et lag grønnsaksblanding, deretter nachos jevnt fordelt i hele formen, og til sist et lag ostesaus. Fortsett med vekselsvis tomatsalsa, grønnsaksblanding, nachos og ostesaus. Avslutt med tomatsalsa.
6. Stek nachos midt i ovnen på 225 grader i ca. 20-25 minutter.

Servér nachos med nachochips og guacamole. 

(4 pers.)  

mandag 13. juni 2011

Tomatsalsa

Tomatsalsa passer sammen med nachos og andre meksikanske retter; det passer som dip, sammen med burgere, og som del av en tapasmeny.

1 liten gul løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
saften av en halv sitron
1 ts sitronskall, finrevet
1 krm salt
1 1/2 dl fersk koriander
1 ts eplecidereddikk
1 ts sukker
4 store tomater, skinnet og hakket
2 ts rapsolje
1 ts chilikrydder

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Dra av skinnet). Kutt tomatene smått.
2. Ha alle ingrediensene i en blender eller miksebolle, og kjør til du får en jevn blanding. Smak til underveis. Ha salsaen over i en lufttett beholder, og la den hvile i minst én time før servering slik at smakene får satt seg.

Servér tomatsalsa med nachos og guacamole.

lørdag 11. juni 2011

Baguett med vegansk karridressing


Med søl.
Jada, jeg vet det. Jeg ser ut som jeg er fire år gammel når jeg spiser baguett. Jeg får karridressing i nesa og jeg vet ikke hva, men jøje meg, det er verdt det.

Forslag til fyll:
rød paprika, i biter
grønne oliven
salat, revet
raspa gulrot
sukkererter
agurk, i terninger
cherrytomat, delt i to
kokte kikerter
alfalfaspirer
stekt sjampinjong
mais

Karridressing:
100 gram Tofutti sour supreme eller annen vegetabilsk rømme
1 hvitløksfedd
skvis av en sitron
1/2 ts eplecidereddikk
1 krm cayennepepper
1 ts karrikrydder
bittelitt salt
bittelitt pepper

Du trenger også:
en stor grov baguett
en hævv med servietter

1. Fukt baguetten med litt vann, og stek den etter anvisning på pakka. Sett til avkjøling.
2. Mens baguetten avkjøler seg, lager du karridressing. Ha alle ingrediensene i en stavmikser og kjør til en jevn dressing. Smak til med krydder. 
3. Lag et dypt kutt i baguetten ovenfra, men ikke skjær helt igjennom. Smør et lag dressing nederst, og legg på grønnsaksfyllet. Bre over mer dressing. Ta frem servietter, og spis!

(1 pers.)

Uten søl.

torsdag 9. juni 2011

Veganburgere med kikerter og linser

Jeg har alltid fryseren full av veganburgere. Innholdet i burgerne varierer fra gang til gang, og det er nettopp dét som er litt av sjarmen med burgere: jeg lager burgerne ut fra det jeg har lyst på der og da (og hva jeg har tilgjengelig i heimen ...). Disse veganburgerne er et strålende eksempel på at burgere ikke trenger å inneholde enten kikerter eller linser; ingrediensene lar seg kombinere med svært så velsmakende resultat!
 
1 boks kikerter (400 gram)
1 dl røde linser
2 dl vann
2 hvitløksfedd, finhakket
1 dl små havregryn
2 ss kikertmel
1 ts vegansk grønnsaksbuljong
1/2 ts salt
1 krm pepper
1 ts chili
1 1/2 ts garam masala
1 ts spisskummin
1 dl vann

1. Sett ovnen på 225 grader.
2. Kok røde linser i dobbel mengde vann.
3. Ha kikerter og linser i en bakebolle. Tilsett hvitløk, havregryn, kikertmel og krydder. Bland godt med en gaffel til kikertene er passelig moste. Tilsett eventuelt mer vann til blandingen er jevn.
La blandingen hvile i 15 minutter. 
4. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer kikertmel. Stek burgerne i en teflonpanne på middels varme, og snu de etter 5-10 minutter eller til de har fått farge.
5. Stek deretter burgerne i en smurt ildfast form midt i ovnen på 225 grader i 20-25 minutter.
Servér burgerne med ris og en frisk salat. 

(6 burgere) 

Lysten på andre burgere? Ta en titt her 

tirsdag 7. juni 2011

Vegansk rabarbrapai

Et av de fineste barndomsminnene jeg har, er tanken på at jeg vokste opp med rabarbra bak huset. Nå har det gått mange år, og jeg bor i et annet hus på et annet sted, uten rabarbra i umiddelbar nærhet. Men her en dag kom jeg ramlende hjem fra kontoret med favnen full av grønn glede. Takk til min fine kollega som har hagen full av godsaker.

Paiskall:
6 dl hvetemel
1,5 dl små havregryn
2 bakepulver
150 gram vegansk smør
2 ss brunsukker
1/2 ts salt
1 dl vann

Fyll:
500 gram rabarbra, i biter
3 ss potetmel
1 dl brunsukker
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
2 dl pisket vegetabilsk fløte (jeg brukte havrefløte fra GoGreen)
1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Smuldre sammen smør og mel i en bakebolle. Rør inn havregryn, bakepulver og salt. Spe med litt og litt vann mens du arbeider det sammen til en jevn deig. La paideigen hvile i kjøleskap.
3. Mens deigen hviler, lager du fyllet. Vask rabarbraen, og skjær av det ytterste laget med en grønnsaksskreller, dersom du ønsker det. Kutt rabarbraen i biter. Ha de tørre ingrediensene i en bakebolle, og tilsett rabarbraen. Vend inn pisket havrefløte.
4. Del paideigen i to. Trykk den ene halvparten ut i en paiform (27 cm i diameter) og prikk deigen med en gaffel. Forstek paideigen i 15 minutter, midt i ovnen på 200 grader.
5. Bre rabarbrafyllet utover paideigen. Vev et flettemønstret lokk av den andre halvparten av paideigen. Legg alle de vannrette strimlene over pærene. Ta deretter en og en av de loddrette strimlene og vev dem inn i de vannrette, slik at det danner et flettemønster. Pensle med vann.
6. Stek paien midt i ovnen på 200 grader i 30-35 minutter, eller til den har blitt gylden. 

Servér rabarbrapaien med vegansk vaniljeis eller vaniljesaus. 

mandag 6. juni 2011

Frokostblanding med nøtter

Jeg er ikke alltid like flink til å spise brød. Jeg glemmer å skjære det i skiver og fryse det, så før jeg aner ordet av det, er brødet tørt. Eller enda verre: mugla. Derfor blir det til at gjengangerne på frokostbordet mitt er frokostblanding og havregrøt. Latterlig enkelt, og begge deler kan varieres i det uendelige. Dette er en av variasjonene av frokostblanding som jeg lager oftest.

8 dl små havregryn
1 dl hasselnøttkjerner
1 dl mandler
1 dl valnøtter
1 dl rå cashewnøtter 
3 ss rapsolje
6 ss agavesirup eller lønnesirup
1/2 ts salt

1. Grovhakk nøttene. Bland det tørre i en bakebolle. 
2. Bland sammen rapsolje, agavesirup og salt, og bland det i det tørre. 
3. Spre blandingen utover en bakepapirkledd stekeplate. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 30 minutt. Vend på frokostblandinga halvveis i steketiden for å unngå at det svir seg. Avkjøles helt før blandingen haes over i en lufttett beholder.
 
Spis frokostblanding sammen med vegetabilsk melk og friske bær eller frukt.

søndag 5. juni 2011

Vegansk lasagne

Lasagne er egentlig "vinter-mat" for mitt vedkommende, men noen ganger får jeg usannsynlig lyst på bestemte retter eller matvarer, det være seg hummus, sjokolade, kikertsuppe, eller i dette tilfellet: lasagne. Da er det bare å lystre kroppen, selv om datoen viser tidlig sommer.

Tomatsaus:
1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 poteter, i skiver
1 rød paprika, i skiver
2 store sjampinjonger, i skiver
1 stor gulrot, i skiver
1 ts vegan grønnsaksbuljong
1 ts oregano
1 ts basilikum
1 ts kanel
1/2 ts timian
1 ts agavesirup
1 boks kikerter (400 gram)
2 bokser hermetiske tomater (á 400 gram = 800 gram)

Hvitsaus:
100 gram vegansk smør
2 ss hvetemel 
2,5 dl vegetabilsk melk 
100 gram vegansk ost, revet (f.eks Cheezly mozzarella)
2 ss bjästflingor (næringsgjær)  
1 krm muskat
1 klype salt

Du trenger også:
Lasagneplater (pass på at de er uten egg)
150 gram vegansk ost til gratinering

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Stek grønnsakene i litt olje i en stor kasserolle. Kjør kikertene til puré med litt vann i en stavmikser. Tilsett krydder, agavesirup, tomater og kikerter, og ha kikertblandingen over i en kjele. La det koke på svak varme under lokk.
3. Mens tomatsausen koker, lager du hvitsaus. Smelt smøret i en kjele, bland inn mel, og spe med melk til ønsket konsistens. Tilsett revet ost og bjästflingor, samt krydder etter smak.
4. Smør en ildfast form. Begynn med et lag tomatsaus. Legg over lasagneplater, og enda et lag tomatsaus. Deretter et lag hvitsaus, før enda et lag lasagneplater. Til sist har du hvitsaus, tomatsaus og ost på toppen. Stek lasagnen midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter. La den avkjøles noen minutter før servering.

Servér lasagne med godt brød og en frisk salat.

Dette blir mat nok til en hel bataljon. Det passer fint å fryse ned lasagnen i porsjonspakker. 
(5 pers.)

lørdag 4. juni 2011

Rødbeteburgere med vegansk tzatziki

Mitt forhold til grilling har vært noe ambivalent etter at jeg ble vegetarianer og senere veganer. Selvsagt er det stas med sol og sommer, og selvsagt er det stas å kunne tilberede og spise mat utendørs. Men hele konseptet grilling oser kjøtt i alle retninger. 
Enter rødbeteburgere - enhver vegetarianer/veganers redning til sommergrillinga! Disse burgerne er utrolig rike på smak, og dersom du tar deg bryet med å tilberede dem med ris, asparges og vegansk tzatziki, garanterer jeg at grillfesten kommer til å bli en suksess!

Veganske rødbeteburgere:
2 kokte poteter (150 gram)
3 ferske rødbeter (200 gram)
75 gram brødsmuler (innmaten i et brød)
2 ts fersk ingefær, finhakket
0,5 ts fersk chili, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ss kikertmel
Salt og pepper

Vegansk tzatziki:
½ agurk
2,5 dl dl soyajogurt naturell
2 hvitløksfedd
salt og pepper

Du trenger også:
2 dl råris
4 dl vann
3 ferske asparges


1. Sett ovnen på 175 grader
2. Begynn med å lage tzatziki. Finhakk hvitløk, og riv agurk på et rivjern. Ha jogurt i en liten bakebolle, og bland inn hvitløk og agurk. Smak til med salt og pepper. Dekk bollen med plast, og sett den i kjøleskapet.
3. Mens tzatzikien står i kjøleskapet, lager du burgerne. Finhakk rødbeter og potet, og ha det i en bakebolle. Finhakk hvitløk, ingefær og chili, og tilsett det i bakebollen. Skjær av skorpene på brødskivene, og riv brødet i småbiter med hendene. Tilsett brødet i burgerblandingen, og smak til med salt og pepper. Ta ut halvparten av burgermassen og kjør til en jevn masse i en miksebolle. Ha dette tilbake i burgermassen, og bland blandingen med hendene til det er en jevn deig. La blandingen hvile i 15 minutter. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer kikertmel. Stek burgerne i en teflonpanne på svak/middels varme, og snu de etter 8-10 minutter eller til de har fått farge. Legg burgerne i en ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 175 grader i om lag 15 minutter, eller til de er gjennomstekte. (Jeg har laget burgerne uten å steke dem i ovnen etterpå også, det går fint!)  
4. Mens burgerne står i ovnen, koker du ris og ferske asparges.

Ikke bruk blender til å blande sammen alle ingrediensene i burgerblandingen. Jeg har prøvd det, og det ble ikke spesielt bra. Rødbeteburgerne fikk altfor flytende og løs konsistens. Bruk blender til å blande halvparten av burgerblandingen. Den andre halvparten finhakkes. 

Servér rødbetburgere med ris, asparges og tzatsiki.

(6 burgere)

Lysten på andre burgere? Ta en titt her.  

Veganske rødbeteburgere servert med tzatziki, ris, asparges, stekt sjampinjong og ferske sukkererter.

fredag 3. juni 2011

Pasta med kremet tomatsaus


Denne pastaretten lærte jeg å lage av en venninne for mange år siden, mens jeg fortsatt var i min spede begynnelse som vegetarianer. Flere år har gått, jeg har lagt om til et vegansk kosthold, og retten er fortsatt en av mine absolutte favoritter!

Kremet tomatsaus:
1 rødløk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
1 ts fersk chili, finhakket
1 avokado, i terninger 
½ squash, i terninger
1 liten aubergine, i terninger 
1 boks hakkede tomater (400 gram)
1 ½ dl vegansk matfløte (f.eks havrefløte)
75 gram vegansk mozzarellaost
2 ts balsamicoeddik (smak til)
1 dl fersk basilikum
salt og pepper

Du trenger også:
3 dl pasta
6 dl vann

1. Blank rødløk, hvitløk og chili i litt olje i en kasserolle. Fjern skallet på auberginen, og skjær den i terninger. Stek sammen med løken i 5 minutter. Tilsett squash og avokado. Stekes videre i om lag 5 minutter, eller til grønnsakene begynner å bli myke. Tilsett tomat og la det koke et minutt eller to før du slenger oppi basilikum. Tilsett balsamicoeddik og havrefløte i sausen. Smak deg fram til en saus som ikke domineres av balsamicoeddiken.
2. Mens tomatsausen småkoker, koker du opp pasta.
3. Riv vegan mozzarellaost i mindre biter med fingrene, og rør den inn i sausen til du ser at den begynner å smelte.
(2 pers.)

onsdag 1. juni 2011

Kikertsuppe

Det burde ikke komme som en overraskelse på noen når jeg sier at jeg er over gjennomsnittlig begeistra for kikerter. Dette er en utrolig mektig suppe som er ekstremt rik på smak. Jeg har spist suppa fryktelig ofte de siste seks-syv årene, og jeg blir aldri lei - jeg blir oppmerksom på nye smaksnyanser hver gang jeg lager den. So without further ado, her er Kikertterroristens første oppskrift: kikertsuppe.

1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
3 gulrøtter, finhakket
1 ts grønnsaksbuljong
1 ss sitronsaft
1 boks kikerter (400 gram)
5 dl vann
2 ts tahini
1 ts bladpersille
1 ts spisskummin
1/2 ts kajennepepper
1 ts gurkemeie
1/2 ts timian
1/2 ts svart pepper

1. Blank løk og hvitløk i litt olje til de er møre. Tilsett gulrøtter.
2. Bruk en stavmikser til å lage puré av kikerter, halvparten av vannet, grønnsaksbuljong, tahini og sitronsaft. Ha pureen i kasserollen med grønnsakene. Tilsett krydder og resten av vannet. La suppa få et oppkok. Smak eventuelt til med mer krydder. Bruk stavmikseren til å kjøre suppa jevn. Kok i 10-15 minutter på svak varme under lokk. Suppa skal ha en tykk puré-konsistens.

Servér kikertsuppa med poppadums (... eller brødskiver, som jeg har gjort i dette tilfellet, av mangel på poppadums). 

(2 pers.)

Velkommen til Kikertterroristens veganske matblogg

Trenger verden enda en blogg? Nei.

Men trenger verden enda en blogg som viser at man greier seg på et vegansk kosthold til tross for at man bor på bøgda? Ja!

I motsetning til hva bloggaliaset Kikertterroristen kan gi inntrykk av, så handler ikke vegansk kosthold om å være hverken fundamentalist, ekstremist, fascist, raddis eller terrorist. Valget om å spise utelukkende vegansk kost handler for meg om tre ting: det er positivt for min egen helse, miljøet og dyrene. 

Jeg håper på å kunne inspirerere til et grønnere kosthold, og ønsker å spre vegansk matglede gjennom oppskriftene på denne bloggen.